貓下去部落格

 

板前燒肉一徹

 

一塊好的肉 也要遇上一個對的人

不僅以味蕾連結世界，更要為您帶來滿滿的感動與驚艷

   

    漫步在柳川水岸，觀賞著LED燈光的裝置藝術，呼應柳川靜謐氛圍，打造出浪漫美景，體會台中這座充滿故事的城市。

    入住了知名時尚設計旅店『紅點文旅』，站在文旅的門口，望眼看去，一個燈箱吸引了我的目光。

 

  

  『一徹』看起來像是日式居酒屋，走近一看，看到四個字『炭火燒肉』

    充滿了低調質感的門面，入內後看到的是年輕的店長，認真處理著現切肉片

     這是一家桌邊服務的高級燒肉店。

 

       

有別於中部知名燒肉屋馬、燒肉風間等等套餐式的選擇。

   
『一徹』希望帶給顧客的是：實在的食材和料理由專人桌邊服務，成為零失敗的美味。而日式裝潢、達人服務、讓客人品嘗後成為主顧

希望做到好的食物+好的酒+好的人(服務)，讓客人來用餐時，可以像朋友般自在舒服。

 

    

 

●［一徹］

    和店長聊著天，來到此真的會讓人放鬆，問到為何會取名『一徹』，

他回答：一徹在日文中有著固執、頑固的意思，將它作為店名，期許自己在料理上的堅持、在品質要求上的不輕易妥協，並希望每個伙伴都成為追求料理匠心的一徹者！

 

 

     

 

 

●［S‧T‧O‧R‧Y］

   年輕的店長看起來很有個性，聊著他的故事，他曾經遠赴日本學習燒肉。

 28歲時，有這個構想，希望能開一家燒肉店，於是他到了燒肉最出色的國家『日本』，到了大阪/東京知名的燒肉店學習、鑽研切肉、挑肉、燒肉的技巧，日本人的做事態度

 充滿價值的創造力、自發的研究力、持續的觀察力，也就是『達人精神』。

 

      

    除了遠赴日本，也在台灣台北知名高級燒肉店『大腕』服務過，大腕堪稱是台灣燒肉店的極品，也是藝人常去的店。在大腕一開始是學徒時

必須先從洗碗做起，碗洗的乾淨，接下來才是幫忙出菜、裝盛飲料，要三個月後，才能學習點菜，做得熟練後，才能來烤台學習『桌邊服務』

有了在日本和大腕的學習，鑽研了燒肉的技巧和精神，開始了實現夢想的草圖。

 

   

●［達人］

    吃了一口店長替我烤的肉，感受入口即化的極致牛肉食感，和我平常自己烤的肉完全不同，店長說：在烤的過程

我們必須觀察溫度/血色/火候/每塊肉不一樣的油花條件，才能判斷最適合的熟度，所以『經驗』必須很足夠。

 

 

     

 

    而選擇用費工的『炭火』來燒烤，因為溫度更高，和瓦斯爐烤出來的風味一定大不相同，每一口在舌尖味蕾綻放的滋味

帶著炭香細緻的肉質和完全鎖住的香甜肉汁，希望像日本達人精神的專注、品質，而不只是一般的燒肉。

     

    一徹沒有太精緻的擺盤或是華麗的裝潢，但每道肉品都是新鮮且實在的食材，還有講求桌邊服務的技術！

   

 

●［肉品］

    菜單上都是CAB安格斯認證進口的美國牛，而且都是冷藏肉品，當天現切處理

 厚切牛小排     香氣四溢

   

   鹽蔥牛五花    鹽蔥牛舌

   油花顏色好美

 

       

奶油雞腿肉
不吃牛也有其他好肉選擇

   

 椒鹽松阪豬

   

 辣味噌大腸頭

口味獨特

   

 綜合海鮮盤

 

 野菜盛合

   

 好的肉也要配上一碗熱呼呼的特選蛤蠣湯

  

 客人點餐後馬上在料理台上進行專業調味，一塊好的肉只要簡單的椒鹽、火山岩鹽去調味，就能展現好味道，

    

 店內有時也有時令、隱藏版的食材，就會有日本、澳洲等等的和牛，或是其他國家的隱藏版肉品。

   

 日本和牛後腰翼板、牛肋條是夢幻逸品阿。這是隱藏版菜單，不是每天都有的喔！

   

 超正點的澳洲和牛橫膈膜

 

 日本和牛肩三角

入口即化的無法言喻的美味

   

●［品酒］

    除了肉品，嚴謹的店長在酒類的選擇上也大有學問。

生啤酒是用沖繩的ORION，用精選高級的啤酒花，加上沖繩當地的海洋深層水作為釀酒原料，細緻柔順的口感

釀造出頂級的生啤酒，搭配著燒肉真是爽快。

  

   生啤酒機打出的啤酒，頂端有著滑順綿密的泡沫，它不僅可使口感更加細緻清爽，也可阻隔啤酒與空氣直接接觸

 減緩啤酒氧化後變苦澀，這些都是鋁罐和玻璃瓶包裝所望塵莫及的。

 

   為了使ORION生啤酒維持在最好喝的溫度，一徹還買了一個小冷凍冰箱，專門冰凍裝盛啤酒的冰杯，啤酒杯有預先冰凍過，更加的滑、順、爽口！彷彿來到夏天的沖繩！

 

    清酒的呈現，讓客人不是只有『喝到清酒』，也希望讓客人學習不一樣特色的清酒文化。不同的釀造法，讓風味更獨特，所以店內不是以一般燒肉店使用大品牌常見的清酒，而是店長一隻隻親身去體驗後，決定品牌和燒肉做完美搭配。

例如：有清酒大賞的冠軍酒，也有百搭的餐酒，或著是最適合溫熱飲的吟釀清酒，也有自然發酵的『山廢』釀造而成的，每一款都大有學問，都是經典！

 

 

       

 

●［擺設］

    一徹店內有一些設計，是採樣店長當年到日本知名的店家學習時，當時的裝潢，這也是店長對此日本店家的致敬

代表他曾在這邊學習成長過，回來台灣實現夢想，不會忘記當初的達人精神。

  

  吧檯後方的小櫃，是個可以抽取的置物櫃，想提供給店內的熟客，可以準備個人專屬的筷子，每一次的來訪，VIP的尊榮禮遇。

   

  化妝室的門上，看到了積木，因為一般標示了無新意，所以就用超級瑪莉和公主的結合。也是店內可愛的小地方。

     

 

 料理檯後方有個像是水族箱的東西，是舒肥機。裡面放著有機小農雞蛋，水溫是62.5度，呈現溫泉蛋下去舒肥

讓它呈現最佳半生口感，用來製作成特色的『舒肥蛋飯』。

 

 ●［用餐專屬置物櫃］

    店內置物櫃的安排，讓客人的包包、外套不會沾染燒烤味，每一個置物櫃上的名牌也有故事

這些名牌都是日本的守護靈神獸，一共13隻，用來守護客戶的名牌包包。

   

 ●［用餐座位］

 

  乾淨明亮的吧台區
  吃肉品酒 品味人生

 

  

 也有共桌包廂區

   

 萬聖節時

蜘蛛人來一徹給大家驚喜耶

 

    

［花絮］

乾淨整齊的料理台是一徹的堅持

   

 這壺茶令我驚艷，喝起來不是罐裝烏龍茶去加熱的，

原來是店長特選高山茶葉，現沖現泡阿，喝起來濃郁芳香，細節也不馬虎

    

 是店長親自做超好吃的提拉米蘇

(人帥 有才 字也美，老天爺不公平XD)

   

 店裡有許多日本的小擺設

   

 其實店長是一個很專心於料理、不多話、很酷的人，採訪這天應該是他講最多話的一次XD

最後不小心看到他的笑容^_^

  

 ［店長的話］

為什麼會想要自己開店，還有一個可愛的原因

他想要在店裡放自己喜歡聽的音樂、品嘗好的肉、好的酒

一塊好的肉也要遇上一個對的人

   

 ●板前燒肉一徹

 

台中市中區民族路227號

 

04-2227-5353

現金/刷卡/

《桌邊服務需視店內忙碌狀況而做分配》